Recetas de cocina al alcance de tod@s
Aguacate con chermula de toronja
Ingredientes para 4 porciones:
2 toronjas medianas
1 chalote grande finamente picado
2 dientes de ajo finamente rallados
3 cucharadas de jugo de limón eureka fresco
1 cucharadita de sal
½ limón pequeño en conserva, sin pulpa, cáscara finamente picada o ¼ de cascara de limón fresco rallado
½ taza de cilantro fresco finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jengibre pelado finamente rallado
2 cucharaditas de pasta de harissa
1½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de pasta de tomate
Pimienta negra recién molida
Procedimiento:
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Con un cuchillo afilado, corta y descarta toda la cáscara y su parte blanca de la toronja dejando los gajos pelados a lo vivo. Trabajando arriba de un tazón mediano, corta entre las membranas para liberar los gajos (supremos) en el tazón. Exprime el jugo de las membranas en el tazón. Desecha las membranas. Se nesecitaran 2 cucharadas del jugo y reserva el jugo extra para otro uso. Pica los supremos en 3 o 4 partes y guárdalos en el tazón mientras.
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Combina el chalote, el ajo, el jugo de limón y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano; deja reposar 10 minutos (esto suavizará el chalote y el ajo). Despues agrega la toronja, la cáscara de limón, el cilantro, el aceite, el jengibre, la harissa, el comino, la miel y la pasta de tomate. Prueba y condimenta con sal y pimienta.
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Para servir corta los aguacates a la mitad y distribuye la chermula en cada mitad.
Aguacate relleno de atún
Para dos personas
Ingredientes:
1 aguacate maduro partido por la mitad y sin hueso
1 lata de atún
1 jitomate sin semillas cortado en cubos pequeños
1 cucharada de cebolla blanca picada finamente
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta negra molida
Procedimiento:
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En un tazón mezcla el atún, el jitomate, la cebolla, la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta.
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Toma una mitad de aguacate y rellénalo con la mezcla de atún (al aguacate se le puede quitar un poco de carne que se añade a la mezcla).
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Repite el paso anterior con la otra mitad y servir de inmediato.
Antipasto
Ingredientes:
Una lata de corazones de alcachofa
Una lata de corazones de palmito
Un frasco de elotitos
½ taza de aceitunas negras
½ de una pimiento morón rojo, verde y amarillo
12 champiñones blancos frescos
Vinagreta:
¼ de taza de vinagre de vino tinto
¾ de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de albahaca deshidratada
½ cucharadita de estragón deshidratado
½ cucharadita de orégano deshidratado
2 cucharadas de agua
Procedimiento:
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Pica los corazón de alcachofa y los champiñones en cuatro. Pica los palmitos y los elotitos en trozos de 2 cm. Pica los pimientos en tiras delgadas.
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Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea.
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En un plato hondo mezcla todas las verduras y vierte toda la vinagreta encima.
Baba ganoush, puré de berenjena al microondas
Cantidad: 1 frasco grande
Ingredientes:
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2 berenjenas medianas
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1 diente de ajo
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¼ de tasa de aceite de oliva a gusto
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Jugo de medio limón amarillo
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Hierbas al gusto como cilantro y/o comino
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Sal y pimienta
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2 cucharadas de tahini
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Paprika para adornar (opcional)
Procedimiento:
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Corta las berenjenas en rebanadas de 2 cm, sálalas generosamente deposita las rebanadas entre dos toallas y espera una media hora. Enjuágalas con mucho agua, sécalas, pélalas y córtalas en cubitos. Deposita los cubitos en un recipiente que va al horno microondas, vierta unas 2 cucharadas de aceite de olivo y tapa el recipiente. Pon las berenjenas 3 veces 5 minutos mezclando en cada intervalo.
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Cuando termina déjalas enfriar.
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Pon los cubitos cocidos en la licuadora con los demás ingredientes y mezcla hasta obtener una pasta más o menos lisa y homogénea. Si usas hierbas frescas puedes añadirlas hasta terminar de mezclar.
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Para servir, acompaña tu baba ganoush con pan pita, jojoque o yogurt, aceitunas y así tienes una rica botana.
Bruschettas de champiñones
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
250 g de champiñones picados
5 ramitas de perejil finamente picado
½ baguette mediana en rebanadas
Procedimiento:
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Corta la baguette en rebanadas y frótalas ligeramente un par de veces con un diente de ajo cortado, y luego rocíalas con un poco de aceite de oliva. Coloca las rebanadas de baguette en una charola y dóralas bajo el grill del horno.
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En un sartén calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes.
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Agrega los champiñones y cuézalos hasta que estén doraditos (es mejor poner unos pocos a la vez), apaga el fuego, agrega el perejil y reserva.
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Coloca los champiñones sobre las rebanadas de baguette y sirve.
Calabazas rellenas con atún
Ingredientes:
4 calabacitas redondas
1 huevo
1 lata de 140 g de atún en agua
3 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de mostaza Dijon
25 y 25 g de queso parmesano recién rallado
30 cl de leche
30 g de harina
3 X 30 g de mantequilla
20 g de pan molido
nuez moscada
sal y pimienta
Procedimiento:
1. Calienta el horno a 180º C
2. Lava las calabazas, sécalas y córtales un sombrero. Vacíalas con un acuchara vaciadora Paris y pica la carne.
3. Prepara una con la mantequilla, la harina y la leche a la cual hay que añadir la cucharada de mostaza y la mitad del queso parmesano.
4. En un sartén a fuego medio con un poco de mantequilla dora ligeramente la cebolla y luego añade la carne de las calabacitas. Cuando las verduras estén cocidas, añade el atún, la salsa béchamel y el huevo crudo y mezcla bien.
5. Rellena las calabazas vacías con la mezcla. Límpialas y acomódalas en un plato con bordes. Espolvoréalas con más queso parmesano, pan molido y un pedacito de mantequilla. Coloca los sombreros, vierta 150 ml de agua en el plato y hornea durante 40 minutos. Sirve caliente.
Nota: Sobrará relleno, puede conservarlo y servirlo con pasta o rellenar otra verdura como un jitomate o papa.
Berenjena caramelizada con yogurt de harissa
Ingredientes:
750 g de berenjena
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
pimienta
1 diente de ajo rallado
2 cucharadas de ( o una cucharadita de puré de chile chipotle)
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de yogurt natural cremoso
Sal y pimienta
Procedimiento:
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Si te molesta la piel de berengena, quita la mitad pelando una rebanada si una no. Corta la berengena enrebanadas de 3 cm de espesor y cada rebanada en cuartos de luna.
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En un tazón, mezcla los cubos de berenjena y el aceite, sazona con sal y pimienta y revuelva para cubrir uniformemente.
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Transfiera a la freidora de aire y cocina a 400 ° F, agitando la canasta cada 5 minutos, hasta que la berenjena esté caramelizada y tierna, aproximadamente 15 minutos. Si dora las berengenas en horno, precalienta el horno en 220° C, reparte los cubos sobre una bandeja cubierta de un papel para hornear. Tomará de 25 a 30 minutos. Revuelva los cubos de vez en cuando durante la cocción.
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Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el yogurt, la harissa y el ajo, luego extiéndalo en un plato para servir.
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Cuando la berenjena este cocida coloca los cubos dorados encima del yogurt sasonado y listo. Puede servirse caliente o al tiempo como guarnición o entrada.
Crab cakes
10 crab cakes
Ingredientes:
1 huevo grande
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de salsa Worcestershire (Inglesa)
1 cucharadita de sazonador para pescados y mariscos
¼ cucharadita de sal
¼ taza de apio finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
250 g de pulpa de cangrejo
1 taza de panko
¼ taza de aceite vegetal
Procedimiento:
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En un tazón grande mezcla los huevos con la mayonesa, mostaza, salsa Worcestershire, sazonador para pescados y mariscos, sal, apio y perejil. Agrega la pulpa de cangrejo y el panko y revuelve con cuidado.
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Forma tortitas, colócalas sobre un plato y refrigéralas por una hora.
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Calienta el aceite en un sartén a fuego medio por unos minutos, hasta que este bien caliente; coloca las tortitas de cangrejo, deja cocinar por cinco minutos y voltéalas cuando estén doradas.
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Sírvelas acompañadas de
Carpaccio de berenjenas y calabacitas
Ingredientes:
1 berenjena larga
2 calabacitas
Para la marinada:
½ taza de aceite de oliva
2 cucharas de alcaparras picadas
½ manojo de perejil picado
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano seco
1 ajo rallado
Para adornar:
Hojas de orégano fresco
alcaparras al gusto
tomates secos cortados en tiras
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Corta la berenjena y las calabacitas en rebanadas finas de 5 a 6 mm de grosor.
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Sálalas y déjalas reposar unos 20 minutos para que pierdan un poco de su agua.
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Sécalas bien antes de engrasarlas y asarlas por ambos lados.
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Prepara la marinada mezclando todos los ingredientes.
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Una vez cocidas las berenjenas y las calabacitas, colócalas en un plato extendido y vierte la marinada encima.
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Deja reposar una media hora para que los sabores se impregnen.
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Para servir, sazona con sal y decora con hojas de orégano fresco, algunas alcaparras y los tomates.
Quenelles de cangrejo
Para dos personas
Ingredientes:
1 hoja de alga nori
1 zanahoria pelada cortada en rebanadas finas
1 hoja de puerro cortada en rebanadas y blanqueadas
4 rebanadas crudas de chayote muy delgadas
1 lata de cangrejo
1 cuharada de mayonesa
unas hebras de cebollín picadas finamente
sal y pimienta
1 chile serrano, la mitad picado y unas rebanadas muy delgadas para decorar
unas rebanadas finas de pimiento morrón rojo para decorar
Procedimiento:
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Se mezcla el cangrejo con la mayonesa, el cebollín, el chile picado, sal y pimienta. Con dos cucharitas se forman las quenelles.
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Se cortan las algas, las rebanadas de zanahoria, la hoja de porro blanqueada, las rebanadas de chayote para que queden del mismo ancho y alto.
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En el plato se colocan primero las rebanadas alternando los colores. Se depositan las quenelles. Encima de las quenelles decora con las rebanadas finas de chile y pimiento morrón.
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Se sirve este platillo simplemente con salsa soya o salsa Tamari.
Puerros con vinagreta
Ingredientes:
4 puerros pequeños o 3 puerros medianos
½ cucharadita de sal
Para la Vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota pelada y finamente picada
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal y pimienta recién molida
Procedimiento :
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Corta y desecha los extremos de la raíz y las puntas verde oscuro de los puerros (guarda esta parte para hacer caldo). Conserva las partes de color verde claro que son tiernas. Córtalos en partes iguales y a la mitad, lávalos hasta que no quede tierra atrapada entre las hojas. Reúne las mitades y amarra dos a tres partes para cocinarlos.
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Pon agua con sal a hervir en una olla que contenga agua suficiente para cubrir los manojos de puerros completamente. Pon los puerros a cocinar a fuego medio alto, tapa la olla y cuecen unos 20 minutos o hasta que queden tiernos.
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Mientras tanto, prepara la vinagreta. Combina el vinagre, el aceite, la chalota, la mostaza, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla vigorosamente hasta que el aderezo se espese a la textura deseada.
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Retira los manojos de puerros del agua con una espumadera y déjalos enfriar parados y escurrir sobre un paño de cocina. Si es necesario, exprima un poco del exceso de agua.
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Coloca los puerros en una fuente y corta el hilo. Cubra generosamente con la vinagreta.
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Sirva tibio o fresco.
Tostadas de pulpo
Ingredientes:
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½ kg de pulpo cocido y cortado en cubos pequeños
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½ cebolla morada finamente picada
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½ pepino en cubos
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2 jitomates cortados en cubo
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3 cucharadas de cilantro picado
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2 chiles serranos en rodajas
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Ralladura y zumo de 2 limones
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Sal y pimienta
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharadita de paprika ahumado
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Aguacate
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Tostadas.
Procedimiento:
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En un plato hondo mezcla todos los ingredientes menos el aguacate y por supuesto las tostadas.
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Pon el plato en el refrigerador y deja marinar una media hora antes de servir.
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Sirve sobre tostadas con una rebanada de aguacate.
Tártara de algas
Ingredientes para una taza:
20 g de mezcla de algas deshidratadas (wakame, nori, otras)
15 g de pepinillos
15 g de cebollino fresco
10 g de echalote
1 jugo de un limón
Pimienta de cayena al gusto
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite se ajonjoli
Opcional: 1 cucharadita de salsa soya, vinagre de arroz, semillas de ajonjoli, perejil, cilantro, sumaque …
Procedimiento:
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Rehidrata las algas en un bol con agua filtrada durante 5 minutos. Escúrrelas. Pícalas finamente con un cuchillo.
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Pica finamente el pepinillo, el echalote y el cebollin.
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En una ensaladera, mezcla las algas, el pepinillo, el echalote, el cebollín y demás ingredientes. Mezcla bien y refrigera por al menos 1 hora antes de servir.
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Revisa la sazón antes de servir con tostadas o incorporarlo a una ensalada de garbanzos, quinoa, etc.
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La tártara se mantendrá unos días en un recipiente hermético.
Vaso de aguacate con salmón ahumado y gelatina de toronja
Nota: Prepara la gelatina de toronja con un mínimo de 4 horas de anticipación.
Ingredientes para 6 personas:
3 aguacates
Jugo de limón verde
Sal pimienta
6 rebanadas de salmón ahumado
1 manojito de cebollín
3 toronjas
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Una pizca de sal
2 sobres de grenetina (o agar agar)
Pimienta recién molida
Procedimiento:
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Lava las toronjas, ralla la cascara de dos toronjas, extrae el jugo de estas dos toronjas. Pela la otra toronja quitando todo lo blanco y con un cuchillo saca los gajos sin piel y córtalos en cuatro.
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Pela y ralla el jengibre.
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En una cacerola calienta el jugo de toronja junto con el jengibre, la miel, el vinagre y una pizca de sal. Cuando este caliente más no hirviendo agrega la grenetina. Vierte la mezcla en un molde refractario hasta que el liquido tenga de 1 a 2 cm de espesor. Agrega los cachos de gajos repartiéndoles uniformemente. Deja enfriar y guarda en el refrigerador hasta que cuaje. Cuando la gelatina haya cuajado, córtala en cubitos. Conviene untar el molde con un poco de aceite para facilitar desmoldar la gelatina.
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Corta los aguacates en dos y corta la carne en cuadritos, saca la carne de la mitad de un aguacate y deposítala en un vaso, repita hasta repartir el aguacate en los seis vasos. Pon un poco de jugo de limón sal y pimienta sobre el aguacate.
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Divide la gelatina en seis porciones y deposítala sobre el aguacate.
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Corta las rebanadas de salmón en tiras y repártelas sobre la gelatina.
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Pica el cebollín y repártelo en cada vaso. Un poco de pimienta y listo.