Recetas de cocina al alcance de tod@s
Arroz blanco y varaciones
Ingredientes:
1 taza de arroz
3 cu de aceite
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
2 tazas de agua o caldo de pollo o verdura
Sal y pimienta (si usa caldo en polvo no hay que salar)
Opcional: Hierbas frescas como perejil, cilantro, hoja de aguacate, hoja santa y otras
Procedimiento:
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Deja remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos y enjuagar con agua fría para quitar el almidón (esta etapa no es del todo esencial si se fríe el arroz).
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Pon el agua a hervir.
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Pon el aceite en una olla ancha o un sartén profundo, pon primero el ajo y la cebolla (pueden molerlos con el agua) para que se doren ligeramente. Luego añade el arroz y remueve constantemente hasta que suene como piedritas.
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Vierte con cuidado el agua hirviendo en la olla, remueve una vez, tapa y cuando suelta el hervor baja el fuego a lento y deja cocer unos 20 minutos hasta que el arroz se seque.
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Quita el ajo y la cebolla y sirve.
Notas:
Si utiliza arroz precocido, no es necesario ni remojar ni freír.
Si desea añadir verduras al arroz, como ejotes o zanahorias, hay que añadirlos desde el principio.
Para el arroz rojo siga el mismo método pero al agua añade un jitomate molido hasta obtener las dos tasas o utiliza caldillo de tomate .
El arroz cocido puede congelarse.
Arroz amarillo
Ingredientes:
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 cucharadas de chalote picado
1 diente de ajo rallado
1 1/2 tazas de arroz jazmín o arroz basmati
2 1/4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal (probar antes por si el caldo esta salado)
1/2 cucharadita de cúrcuma
Procedimiento:
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Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
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Agrega el chalote y el ajo; saltea hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 2 minutos.
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Agrega el arroz, el caldo, la sal y la cúrcuma. Pon el arroz a hervir. Cuando suelte el hervor, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y hierva a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos y deja descansar 5 minutos.
Arroz con frutas secas y nueces
Ingredientes:
2 tazas de arroz precocido
60 gr de mantequilla
½ cucharadita de azafrán (o mitad pimentón y cúrcuma)
½ cucharadita de sal
150 gr de una mezcla de piñones, avellanas y chabacanos secos
Procedimiento:
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Para quitar la piel de las avellanas hay que rostizar las y una vez que la piel oscureció retíralas del horno y envuélvalas en una tela y frota hasta que se quite la piel.
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En una olla, pon 40 gr de mantequilla a derretir y agrega el arroz y el azafrán.
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Vierta 4 tazas de agua sobre el arroz, sala y lleva el agua a hervir. Baja el fuego, tapa la olla y cocina hasta que el agua este absorbida y deja reposar 10 minutos.
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En un sartén derrita los 20 gr. de mantequilla restante y dora los piñones y las avellanas, luego añade los chabacanos picados y cocina hasta que se calienten. Incorpora esta mezcla al arroz.
Arroz frito
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 ajos picados finamente
½ cebolla blanca picada
1 chile cuaresmeño picado
2 tazas de verduras picadas finamente (zanahoria, pimienta morrón, calabacita, bok choy, repollo chino, chícharo chino…)
4 rebanadas de tocino picados
½ cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
1 ½ de arroz cocido
1 cucharadita de salsa de ostión
1 cucharadita de jugo Maggi
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de cilantro picado
2 cebollas cambray picadas
Salsa soya al gusto
Procedimiento:
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En un wok o en un sartén grande a fuego alto calienta unas 2 cucharadas de aceite vegetal y frié el ajo, el jenjibre, la cebolla y el chile. Cocínalos uno o dos minutos, retíralos del wok y guárdalos en plato caliente.
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Retíralos del sartén y si es necesario pon un poco más de aceite y frié las verduras picadas unos 3 minutos para que queden crujientes, hágalo una taza de verdura a la vez. Retira las verduras del wok y guárdalos con las cebollas.
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Pon a dorar el tocino. Cuando este doradito agrega el azúcar y el vinagre, frié unos 30 segundos más.
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Al tocino agrega el arroz, mezcla bien y agrega la salsa de ostión, el jugo Maggi y el aceite de ajonjolí. Mezcla y frié unos 3 minutos más para que se caliente bien. Agrega las verduras y mezcla de nuevo.
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Para servir espolvorea el cilantro y la cebolla cambray sobre el arroz y acompáñalo de salsa soya.
Arroz basmati estilo indio
Ingredientes:
1 Cebolla picada finamente
3 cucharadas de aceite vegetal y 3 cucharadas de mantequilla para freír.
1 palito de canela
2 o 3 hojas de laurel
½ cucharadita de semilla de cardamomo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semilla de cilantro
2 tazas de arroz Basmati
4 tazas de agua caliente
sal y pimienta
Procedimiento:
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Enjuague el arroz con agua tibia hasta que el agua salga clara.
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En una olla a fuego medio bajo, fríe suavemente la cebolla.
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En un sartén antiadherente dore las semillas hasta que suelten su aroma. Déjalas enfriar un poco y muélalas. Agrégalas a la cebolla así como las hojas de laurel y la canela. Mezcla bien y deja que se caliente de nuevo.
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Agrega el arroz, mezcla con la cebolla las especias la sal y la pimienta, vierta el agua en cima , tapa la olla, suba el fuego y vuelva a bajarlo en cuanto suelte el hervor. Deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar unos 5 a 10 minutos . Retire la tapa para comprobar si está listo. Si el arroz aún no está tierno, agrega un poquito de agua y cocina por unos minutos más a fuego bajo. Una vez que esté listo, retira la tapa, retira y desecha las hojas de laurel y la canela, mezcla suavemente para esponjar y sirva inmediatamente.
Ensalada de quinoa, garbanzos y nueces de la India
Ingredientes para 4 personas
Para la quinoa:
¾ taza de quinoa
1 ½ taza de agua
Una pizca de sal
Vinagreta:
2 cucharada de aceite de ajonjoli
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharadita de curry en polvo o al gusto
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 ajo rallado
½ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
Ensalada
La quinoa cocida
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
¾ taza de chícharos congelado
1 pimiento rojo cortado en cubitos
½ taza de zanahoria rallada (1 zanahoria grande)
½ taza de arándanos secos o uva pasa
¼ taza de cebolla roja finamente picada
1/3 taza de cilantro finamente picado
1/3 taza de perejil picado
¾ de taza de nueces de la India dodradas en seco o nueces garapiñadas o picantes
Procedimiento:
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Enjuaga bien la quinoa con agua fría. Ponga a hervir un recipiente con agua y sal y vierta la quinoa. Cocina por 15 minutos. Después de 15 minutos, retira del fuego y esponja la quinoa con un tenedor, luego vuelve a tapar y deja que la quinoa se cocine al vapor durante 5 a 10 minutos más. Mientras se cocina la quinoa, puedes picar todas las verduras. 1 taza de quinoa cruda equivale a tres tazas de quinoa cocida.
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Una vez que la quinoa esté lista, agrega los garbanzos, los chícharos y la vinagreta.
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Luego agrega el pimiento rojo, las zanahorias ralladas, las frutas secas, la cebolla roja, el cilantro y el perejil.
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Tuesta las nueces en un sartén antiadherente en seco y deja enfriar antes de utilisar. No los mezcles en la ensalada.
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Para servir Mezcla bien los ingredientes de la ensalada y sirva las nueces encima de la ensalada para que queden bien crujientes.
Polenta
Ingredientes:
3 tazas de agua o consomé
1 taza de polenta
2 cucharadas de mantequilla
Procedimiento:
Pon agua a hervir y cuando suelta el hervor agrega la polenta. Con un batidor, mezcla constantemente hasta que ya no hayan grumos. Una vez que espese, deja cocinar entre 15 y 20 minutos a fuego bajo.
Quinoa
Ingredientes:
3 tazas de agua o consomé
1 taza de quinoa
1 cucharadita de sal
Procedimiento:
Deja remojar la quinoa en agua fría durante 10 minutos. Enjuaga bien la quinoa con agua fría. Ponga a hervir un recipiente con agua y sal y vierta la quinoa. Cocina por 15 minutos. Drena y está listo para usar. 1 taza de quinoa cruda equivale a tres tazas de quinoa cocida.
Ensalada de quinoa y hierbas
Ingredientes para 4 personas:
1/2 taza de quinoa
1/4 de taza de queso parmesano cortado en laminas
Ralladura de un limón Eureka (amarillo)
Jugo de un limón Eureka
1 cucharada de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
½ taza de hojas de perejil de hoja plana
½ taza de nueces surtidas tostadas (nueces, semillas de girasol, pepitas, piñones y más)
¼ taza de hojas frescas de albahaca, arugula, espinaca o acedera
Procedimiento:
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Pon la quinoa a remojar en agua durante 10 minutos. Enjuaga bien bajo un choro de agua fría. Pon la quinoa a hervir en 4 tazas de agua salada en una cacerola mediana. Tapa la olla y cuando el agua suelte el hervor reduzca y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna pero no blanda, 12-15 minutos. Quita el agua, devuelva la quinua a la cacerola y cubra. Deja reposar durante 15 minutos. Dostapa y esponja con un tenedor y deja enfriar.
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Tuesta las nueces en un sartén antiadherente a fuego bajo hasta que doren un poco.
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Prepara la vinagreta mezclando las ralladuras y el jugo de limón, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, sal y pimienta.
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Combina la quinoa, las hierbas y el queso en un tazón. Vierta el aderezo y termina con las nueces tostadas.
Quinoa y espinacas salteadas
Ingredientes para 4 personas:
1 cucharada de aceite de oliva o del aceite de los tomates
1/2 pimiento morrón roja picada en cuadritos
1/2 pimiento morrón amarilla picada en cuadritos
1/2 cebolla roja picada finamente
1 diente de ajo picado
8 piezas de jitomate deshidratado en aceite cortados en tiras
150 gr de espinaca picada
2 tazas de quinoa cocida
1 cucharada de salsa de soja
1/4 de taza de pepitas
Procedimiento:
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En un sartén grande calienta el aceite a fuego medio-alto.
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Agrega los pimientos morrones, la cebolla y el ajo y cocina por unos 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse.
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Agrega la espinaca, la quinoa, los jitomates deshidratados y la salsa de soja, mezcla y cocina por unos 3 minutos más.
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En un sartén sin aceite dora las pepitas.
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Para servir, espolvorea las pepitas sobre el platillo.
Quinoa y verduras asadas
Ingredientes para 4 personas :
250 g de camote cortado en cubos
200 g de zanahorias en trozos
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de comino molido
250 g de quinoa (un poco menos de 350 ml)
5 chalotes cortados en 4
½ pimentón rojo cortado en cuadritos
1 lata de (240g) corazones de alcachofas escurridos y cortados en 4
2 cucharadas de aceite de nuez
3 cucharadas de hojas frescas de menta picadas
30 g de almendras fileteadas
50 g de nueces
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
½ cucharadita de comino molido
sal, pimienta
Jugo de ½ limón
Procedimiento :
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Calienta el horno a 200 °C.
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Prepara todas las verduras.
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En una bandeja para hornear forada con papel para hornear, coloca las verduras para asar.
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Rocíalas con el aceite de oliva y las especias y mezcla bien con las manos.
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Hornea por 20 min a 200 °C, o hasta que estén cocidas las verduras y deja enfriar.
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Enjuaga la quinoa, esta etapa es esencial. Cocínala en una olla grande con 3 veces su volumen de agua con sal. Al terminar la cocción déjà descansar unos 10 minutos. Con un tenedor mueva las semillas para separarlas y deja enfriar.
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En un sartén con un poco de aceite de oliva, fríe los chalotes. Una vez cocidos guárdalos en un plato. En el mismo sartén, fríe las alcachofas.
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En una ensaladera, combina la quinoa cocida, las verduras asadas, los chalotes y las alcachofas.
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Agrega el aceite de nuez y la menta, las nueces y almendras y finalmente las especias. Mezcla bien.
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Sazona al gusto y sirva con el jugo de limón.
Risotto de quinoa champiñones y habas
Ingredientes (4 personas):
80 g de chorizo (vegetariano) picado
40 g de queso parmesano rallado
Mantequilla 20 g + 40 g
200 g de habas frescas
200 g de champiñones rebanados
½ pimiento morrón rojo picado en cuadritos
1 cebolla picada
2 ajos picados finamente
2 cucharadas de perejil picado
3 tazas de caldo de pollo o verdura
200 g de quinoa
sal y pimienta
1 puño de nueces
Procedimiento:
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Prepara todas las verduras. Desgrana las vainas, echa las habas en agua hirviendo con sal por 3 a 5 minutos dependiendo de su tamaño, escúrrelas, échalas en agua fría, pélalas.
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A fuego medio ponga la cebolla en una olla con los 20 g de mantequilla hasta que queden transparentes. Enjuaga la quinoa y agrégala a la cebolla con la cantidad de líquido sugerido en el empaque. Deje cocinar el tiempo necesario para que se absorbe todo el líquido y se ponga transparente, aproximadamente 15 minutos.
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Mientras, en un sartén dore el chorizo. Cuando haya suelto grasa aproveche para agregar los champiñones. Cuando los champiñones estén casi cocidos, agrega el ajo, el pimiento morrón y el perejil.
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Cuando este cocida la quinoa, deja reposar unos 5 minutos. Aprovecha para añadir el parmesano, los 40 g de mantequilla, sal y pimienta.
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En un sartén antiadherente sin grasa dora las nueces.
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Después conserva un poco de la mezcla de champiñones y chorizo y agrega lo demás a la quinoa.
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Par servir, pon la quinoa en un plato hondo y decora con la mezcla y las nueces.
Tabulé de quinoa
Ingredientes:
2 tazas de quinoa cocido (o 2 tazas de amaranto tostado)
2 jitomates saladette sin semillas y picados en cubitos
½ taza de perejil picado
½ taza de menta picada
¼ de cebolla roja picada finamente
½ pepino europeo sin semilla y picado finamente
vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo rallado
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento:
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Cocina la quinoa como indicado en el paquete. Una vez cocido y reposado, extiéndalo sobre una bandeja para que se seque mientras se preparan los demás ingredientes. (El amaranto se usa tal cual) Sobrará quinoa.
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Prepara las verduras. Mézclalas y obtendrá alrededor de 2 tazas.
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Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes mezclándolos bien.
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Mezcla la quinoa, las verduras y la vinagreta. Prueba para saber si hay que añadir sal y pimienta y algo picante si gusta.
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En la foto el tabulé esta servido en aguacates. Para servirlo así, en un plato hondo pon ½ taza de tabulé por medio aguacate. Quita un poco de carne del aguacate y mézclala con el tabulé y rellena los aguacates. Sobrara tabulé.